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水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼、金谷鱼等四道川味麻辣水煮菜品做法

发布日期:2020-08-08 06:19   来源:未知   阅读:

简单食材简单做,家常的美食家常的味,下面推荐4道美食,看看哪款是你喜欢的,看看这么简单的做法,你能掌握否?是不是你的菜。

水煮肉片

材料:猪瘦肉、莴笋尖、芹菜、蒜苗、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。

1. 莴笋尖切成薄片。芹菜、蒜苗择洗干净,切成节。干辣椒切节。猪肉切成片,装入碗内加入盐以及水豆粉拌匀。

2. 锅置旺火上,放混合油烧至三成油温时,放干辣椒花椒炸成棕红色捞出,用刀剁细成玛卡椒末;锅内再放莴笋尖、芹菜、蒜苗、盐炒至断生起锅装入碗内。锅洗干净,另放混合油烧至三成油温时,下郫县豆瓣炒香至油呈棕红色,加鲜汤、酱油、味精烧沸,将肉片抖散放入锅内,待沸时拨散肉片,煮熟后起锅装入碗内,盖在辅料上,再撒上麻辣椒末。剩余的油烧至七成油温时,淋在碗内菜肴上即成。

水煮鱼

材料:草鱼、盐、料酒、姜葱汁、生粉、绿豆芽、干辣椒节、青花椒、香料油(前文有好几种香料油做法可参考)。

香料油的大致做法是:锅入清油烧至四成热时,下豆蔻、香叶、八角、草果、小茴香、桂皮、葱段、姜块等,炸出香味过滤后,即可使用。

1.把草鱼宰杀治净后,取两扇净鱼肉斜刀片成薄片,纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆,而鱼骨和鱼头则斩成块,待用。

2.锅入清水烧沸,调入盐和料酒,先下入鱼骨和鱼头煮熟,捞出来装入垫有绿豆芽的火锅盆里,再把上好浆的鱼片下入沸水锅里汆熟,并捞入火锅盆里。

3.净锅入香料油烧热,下入干辣椒节和青花椒炒出香味,出锅浇在盆中鱼片上,即成。

金谷鱼

材料:草鱼、青笋尖、芹菜、蒜苗、干辣椒、花椒、豆瓣、干辣椒面、姜、蒜、盐、花椒面、料酒、酱油、味精、葱花、鸡精、醋、白糖、罂粟粉、淀粉、鲜汤、植物油、猪油。

1. 草鱼宰杀洗净,斩下鱼头,用刀对剖成两半;取下净鱼肉,将鱼脊骨斩成块,鱼肉斜刀片成石块形,放入盆中,盐、料酒、淀粉、罂粟粉和匀,腌15分钟;将青笋尖、蒜苗、芹菜清洗干净,切成约8厘米长的段;豆瓣剁细;将 姜、蒜切粒。

2. 锅置大火上,烧植物油至四成热,放入豆瓣末、辣椒面、姜粒、蒜粒、炒香上色,掺入鲜汤,放入鱼头以及鱼脊骨,加料酒、盐、醋、酱油、白糖、鸡精、熬出香味后,再放入芹菜、青笋尖、蒜苗同煮断生,捞出放入盆中垫底,锅内汤汁烧开至沸。下鱼块煮熟,喷入味精,起锅倒入盆内,撒上花椒面、干辣椒面、蒜粒、葱花。

3. 锅置大火上,烧猪油和植物油至五成热,发那个如干辣椒、花椒粉炒香,起锅淋在葱花上即成。

水煮牛肉

1.将牛里脊肉切成5厘米长,3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒、水豆粉拌匀。

2.青蒜、白菜心、芹菜心择洗干净,分别切成6.5厘米长的段。

3.锅内倒植物油烧热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色,(不要炸糊,以出色出香为度),捞出剁细。

4.锅内原油下青蒜、白菜心、芹菜心,炒至断生装盘。

5.锅内植物油烧热,下豆瓣酱,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡,过少豆粉易掉,汤汁黏稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜段、白菜心、芹菜心再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。

6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开,如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。

选几道家常菜,让自己和家人在忙碌的生活中,犒劳一下自己的胃口,丰富一下身体的营养,我是小马食图,关注我每天都有不一样的菜谱内容,总有一款适合你、属于你的家常菜。

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